Memoria

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Se presentan los ligámenes entre la calidad del chocolate y las almendras de cacao que se utilizan en su confección, exponiendo de manera resumida parte de los procesos bioquímicos involucrados en la cura del cacao. En el artículo se exponen los criterios de clasificación del cacao establecidos por la FAO, la Asociación de Cacao de Londres (CAL), la Asociación Francesa de Comercio de Cacao (AFCC) y el Gobierno de Brasil. Se discuten extensamente los factores que afectan la calidad del cacao, tales como sabor, rendimiento del material utilizable, pureza e higiene, consistencia y características físico-químicas.

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Bibliographic Details
Main Authors: 88603 López Neto, A.S., 10445 IICA, San José (Costa Rica). Red Regional de Generación y Transferencia de Tecnología en Cacao - PROCACAO, 37666 Seminario Regional sobre Tecnología Poscosecha y Calidad Mejorada del Cacao Turrialba (Costa Rica) 20-21 Jul 1989
Format: biblioteca
Published: San José (Costa Rica) 1990
Subjects:CACAO, CHOCOLATE, CURADO, FERMENTACION, SECADO, CLASIFICACION DE PRODUCTOS, NORMALIZACION, PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS, SABOR, PUREZA, CONSISTENCIA, PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS, GRANADA,
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Summary:Se presentan los ligámenes entre la calidad del chocolate y las almendras de cacao que se utilizan en su confección, exponiendo de manera resumida parte de los procesos bioquímicos involucrados en la cura del cacao. En el artículo se exponen los criterios de clasificación del cacao establecidos por la FAO, la Asociación de Cacao de Londres (CAL), la Asociación Francesa de Comercio de Cacao (AFCC) y el Gobierno de Brasil. Se discuten extensamente los factores que afectan la calidad del cacao, tales como sabor, rendimiento del material utilizable, pureza e higiene, consistencia y características físico-químicas.

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