Consideracoes sobre projetos de extracao da polpa e mel de cacau na Fazenda
Se considera pulpa de cacao al mucílago que recubre a los granos, conteniendo sólidos solubles e insolubles, de coloración blanco-lechosa, que puede ser extraída mediante la tecnología apropiada y destinada a la elaboración de jugos, bebidas o dulces. Se considera jarabe de cacao al líquido obtenido del prensado leve de los granos, conteniendo solamente sólidos solubles, especialmente azúcares, ácidos y pectinas y se utiliza como materia prima en la elaboración de gelatina, aguardiente, vino o vinagre. Este trabajo ofrece a los productores de cacao parámetros que les ayudarán en la instalación de un proyecto de extracción de pulpa y jarabe de cacao en la finca. Se observa la curva de distribución de la producción de cacao a lo largo del año, como base para la definición de la "capacidad instalada" de la unidad. En base a dicha curva, se sugieren opciones para instalaciones con capacidad de trabajo que varía entre 0,6 y 1,0 por ciento de la producción anual. Se sugieren los cambios necesarios para el manejo tradicional de la cosecha y transporte de los frutos del cacao. Se presenta un modelo para una central de beneficiado de la pulpa, con distribución de la unidad de extracción, aspectos de la construcción y consideraciones sobre la higiene en la obtención de la pulpa y jarabe y del agua utilizada. Todas las directivas son hechas en base a los equipos nacionales disponibles y a la viabilidad de operaciones. Se comprobó la necesidad de máquinas más adecuadas a fincas con producción inferior a 60 t de cacao seco por año
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
Hertford (RU) Stephen Austin and Sons
1988
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| Subjects: | CACAO, PULPA, JARABE DE FRUTAS, MIEL, SUBPRODUCTOS, JUGO DE FERMENTACION, PROYECTOS DE DESARROLLO, EQUIPO, PROCESAMIENTO, RECOLECCION, TRANSPORTE, LAVADO, DESPULPADO, BRASIL, |
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| Summary: | Se considera pulpa de cacao al mucílago que recubre a los granos, conteniendo sólidos solubles e insolubles, de coloración blanco-lechosa, que puede ser extraída mediante la tecnología apropiada y destinada a la elaboración de jugos, bebidas o dulces. Se considera jarabe de cacao al líquido obtenido del prensado leve de los granos, conteniendo solamente sólidos solubles, especialmente azúcares, ácidos y pectinas y se utiliza como materia prima en la elaboración de gelatina, aguardiente, vino o vinagre. Este trabajo ofrece a los productores de cacao parámetros que les ayudarán en la instalación de un proyecto de extracción de pulpa y jarabe de cacao en la finca. Se observa la curva de distribución de la producción de cacao a lo largo del año, como base para la definición de la "capacidad instalada" de la unidad. En base a dicha curva, se sugieren opciones para instalaciones con capacidad de trabajo que varía entre 0,6 y 1,0 por ciento de la producción anual. Se sugieren los cambios necesarios para el manejo tradicional de la cosecha y transporte de los frutos del cacao. Se presenta un modelo para una central de beneficiado de la pulpa, con distribución de la unidad de extracción, aspectos de la construcción y consideraciones sobre la higiene en la obtención de la pulpa y jarabe y del agua utilizada. Todas las directivas son hechas en base a los equipos nacionales disponibles y a la viabilidad de operaciones. Se comprobó la necesidad de máquinas más adecuadas a fincas con producción inferior a 60 t de cacao seco por año |
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