Ayuno e insensibilización eléctrica pre - sacrificio sobre el desempeño de cordero. Effect of fasting time and electrical stunning pre - slaughter on lambs performance. : aceptabilidad de la carnemeat acceptability
Se estudió el efecto del ayuno [48 vs. 24 h previo al sacrificio: AP] y la insensibilización eléctrica [IE: 400 V, 1 A, 7 s vs. sin insensibilización: SIN] sobre la aceptabilidad de la carne [músculo Longissimus dorsi con 24 h de maduración] de 56 corderos cruza Poll Dorset, con un panel de consumidores.. Se utilizaron 99 consumidores y una escala discontinua y estructurada con amplitud de 10 puntos; 1: carne muy dura, muy desabrida o muy desagradable y 10: carne muy tierna, muy sabrosa o muy agradable.. El panel asignó puntajes superiores en todos los atributos de la carne proveniente de animales IE frente a los SIN: terneza [6,9 vs. 5,9, p=0,0001; respectivamente], calidad de sabor [7,3 vs. 6,9, p=0,05; respectivamente], y grado de aceptabilidad [7,4 vs. 6,8, p=0,001; respectivamente].. Sin embargo, estas diferencias disminuyeron conforme el período de ayuno aumentaba.
| Main Authors: | , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Texto biblioteca |
| Language: | spa |
| Subjects: | CORDERO, CARNE DE CORDERO, ESCASEZ DE ALIMENTOS, CONSUMO DE ALIMENTOS, ELECTRICIDAD, CARNE, CALIDAD, TEXTURA DE LA CARNE, CAMBIOS POST MORTEM, |
| Online Access: | http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber=30322 http://ceiba.agro.uba.ar/cgi-bin/koha/opac-detail.pl?biblionumber= |
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| Summary: | Se estudió el efecto del ayuno [48 vs. 24 h previo al sacrificio: AP] y la insensibilización eléctrica [IE: 400 V, 1 A, 7 s vs. sin insensibilización: SIN] sobre la aceptabilidad de la carne [músculo Longissimus dorsi con 24 h de maduración] de 56 corderos cruza Poll Dorset, con un panel de consumidores.. Se utilizaron 99 consumidores y una escala discontinua y estructurada con amplitud de 10 puntos; 1: carne muy dura, muy desabrida o muy desagradable y 10: carne muy tierna, muy sabrosa o muy agradable.. El panel asignó puntajes superiores en todos los atributos de la carne proveniente de animales IE frente a los SIN: terneza [6,9 vs. 5,9, p=0,0001; respectivamente], calidad de sabor [7,3 vs. 6,9, p=0,05; respectivamente], y grado de aceptabilidad [7,4 vs. 6,8, p=0,001; respectivamente].. Sin embargo, estas diferencias disminuyeron conforme el período de ayuno aumentaba. |
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