Estabilidade de molho de tomate em embalagens metálicas com baixo revestimento de estanho
O desempenho de latas de três peças eletrossoldadas com corpo produzido em folha de flandres com camada de estanho de 2,0 g.m-2 no lado interno, contendo 340 g de molho de tomate, foi avaliado por meio da estocagem por 24 meses a 35 °C, tendo sido determinadas periodicamente: a concentração de estanho, ferro e cromo no produto; a condição de vácuo/pressão e a composição gasosa do espaço livre, além da aparência interna da embalagem. A partir dessa avaliação, pode-se concluir que essa embalagem é uma opção viável para 18 meses de estocagem do produto na temperatura ambiente de até 35 °C.
Main Authors: | , , , , |
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Format: | Digital revista |
Language: | Portuguese |
Published: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL
2012
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Online Access: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232012000200002 |
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