Adulterants interference on Fourier Transform Infrared analysis of raw milk

RESUMO O objetivo deste trabalho foi analisar as leituras de composição do leite cru por meio de espectrofotometria FTIR, utilizando-se curva de regressão PLS, bem como as contagens de células somáticas e bacteriana total por citometria de fluxo, após adição de amido e sacarose. O leite cru foi adulterado com três concentrações de amido e sacarose (0,1%, 0,5% e 1%), colocado em frascos contendo bronopol ou azidiol, os quais foram armazenados em duas temperaturas (7±2°C e 25±2°C ). As análises foram realizadas após zero, três, 24, 48, 72 e 168 horas de armazenamento. O modelo de regressão linear múltipla foi utilizado para análise estatística. A adição de amido e sacarose resultou em mudança significativa (P<0,05) para todas as variáveis dependentes. O leite adulterado com amido resultou em aumento nas leituras de gordura, proteína, lactose, sólidos totais (ST), sólidos não gordurosos (SNG), CCS e CBT e em diminuição das leituras de caseína, do nitrogênio ureico do leite (NUL) e do ponto de congelamento. O leite adulterado com sacarose resultou no aumento das leituras da lactose, ST, SNG e NUL, enquanto as leituras de proteína, caseína, ponto de congelamento e CCS diminuíram. Este trabalho evidencia a importância do monitoramento de adulterantes reconstituintes no leite por afetarem os resultados analíticos da qualidade do leite, obtidos por métodos eletrônicos.

Bibliographic Details

Main Authors:	Ribeiro,D.C.S.Z., Tavares,W.L.F., Leite,M.O., Cerqueira,M.O.P., Lima,J.S., Ferreira,L.F., Feijó,F.A.C., Haddad,J.P., Fonseca,L.M.
Format:	Digital revista
Language:	English
Published:	Universidade Federal de Minas Gerais, Escola de Veterinária 2018
Online Access:	http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352018000501649
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!