Estudo da produção do suco clarificado de cajá (Spondias lutea L.)

Cajás ( Spondias lutea L.), oriundos do município de Maranguape, Ceará, Brasil, foram processados em nível de escala-piloto para obtenção de suco clarificado através do emprego de enzimas pectinolíticas e agentes clarificantes. Aplicaram-se 120ppm de enzima pectinolítica (Pectinex Ultra SP-L) na polpa para obtenção do suco polposo e, em seguida, 500ppm de enzima pectinolítica (Pectinex-AR) no suco extraído, utilizando-se a "Prova do álcool" como indicador da presença de pectina. Para o processo de clarificação do suco foram utilizados, como agentes clarificantes, 400ppm de gelatina e 500ppm de sílica sol. A "Prova do excesso e/ou da insuficiência de clarificação", bem como a "Prova de estabilidade" mostraram resultados negativos, indicando a eficiência do processo de clarificação.

Bibliographic Details

Main Authors:	SILVA,Antonio de Pádua Valença da, MAIA,Geraldo Arraes, OLIVEIRA,Gerardo Sérgio Francelino de, FIGUEIREDO,Raimundo Wilane de, BRASIL,Isabella Montenegro
Format:	Digital revista
Language:	Portuguese
Published:	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 1999
Online Access:	http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000100009
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