Microorganismos termodúricos en la leche causantes de defectos en la producción quesera
Las bacterias termodúricas toleran los tratamientos térmicos aplicados durante el proceso industrial de la leche, sobreviven a la pasteurización y pueden causar deterioro en la calidad de los productos manufacturados. Las bacterias termodúricas aisladas de productos lácteos pertenecen a diferentes grupos microbianos e incluyen cepas de los géneros Microbacterium, Micrococcus, Enterococcus, Streptococcus, Arthrobacter, Lactobacillus, y bacterias formadoras de esporas pertenecientes a los géneros Bacillus, Paenibacillus y Clostridium.
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Format: | Digital revista |
Language: | spa |
Published: |
Asociacion Latinoamericana de Produccion Animal
2015
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Online Access: | https://ojs.alpa.uy/index.php/ojs_files/article/view/2508 |
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