Effect of flaying and bleeding of anchovy (Engraulis ringens) in sodium citrate solution

Effect of flaying and bleeding of anchovy (Engraulis ringens) in sodium citrate solution

La corta duración de la vida útil de la anchoveta congelada influye en la limitada utilización de este producto. En el presente estudio, la anchoveta entera (Engraulis ringens) fue desollada, descabezada, eviscerada y desangrada en agua (Control) y en una solución de 2.5% citrato sódico (Tratamiento) y posteriormente congelada, glaseada y almacenada a -25 °C durante 14 meses. El valor peróxido (VP), acidez (A), perfil de ácidos grasos (PAG), sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (SRAT), hierro hemínico (HH), pH y los atributos sensoriales de las muestras fueron evaluados mensualmente. Los resultados de los análisis de VP, SRAT, A, pH y el análisis sensorial mostraron diferencias significativas (p<0.05) entre el tratamiento y la muestra control, donde la muestra bajo tratamiento presentó mejores características de conservación. Los valores de HH y PAG presentaron un comportamiento variable. La vida útil de la anchoveta desollada, descabezada y eviscerada (control y tratamiento) fue de 14 meses.

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Main Authors: Maza Ramírez, Santos Teodoro, Aldoradin Puza, Enzo, Pariona Velarde, Carlos Daniel, Arpi Anco, Eliud Denis, Rosales-Hartshorn, María Úrsula
Format: Digital revista
Language:spa
Published: Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Medicina Veterinaria 2016
Online Access:https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/veterinaria/article/view/12010
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spelling oai:ojs.csi.unmsm:article-120102017-02-20T21:28:53Z Effect of flaying and bleeding of anchovy (Engraulis ringens) in sodium citrate solution Efecto del Desollado y Desangrado de Anchoveta (Engraulis ringens) en Solución de Citrato Sódico Maza Ramírez, Santos Teodoro Aldoradin Puza, Enzo Pariona Velarde, Carlos Daniel Arpi Anco, Eliud Denis Rosales-Hartshorn, María Úrsula sodium citrate anchovy Engraulis ringens flay bleed lifespan citrato sódico anchoveta Engraulis ringens desollado desangrado vida útil La corta duración de la vida útil de la anchoveta congelada influye en la limitada utilización de este producto. En el presente estudio, la anchoveta entera (Engraulis ringens) fue desollada, descabezada, eviscerada y desangrada en agua (Control) y en una solución de 2.5% citrato sódico (Tratamiento) y posteriormente congelada, glaseada y almacenada a -25 °C durante 14 meses. El valor peróxido (VP), acidez (A), perfil de ácidos grasos (PAG), sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (SRAT), hierro hemínico (HH), pH y los atributos sensoriales de las muestras fueron evaluados mensualmente. Los resultados de los análisis de VP, SRAT, A, pH y el análisis sensorial mostraron diferencias significativas (p<0.05) entre el tratamiento y la muestra control, donde la muestra bajo tratamiento presentó mejores características de conservación. Los valores de HH y PAG presentaron un comportamiento variable. La vida útil de la anchoveta desollada, descabezada y eviscerada (control y tratamiento) fue de 14 meses. Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Medicina Veterinaria 2016-10-01 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/article application/pdf https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/veterinaria/article/view/12010 10.15381/rivep.v27i3.12010 Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú; Vol. 27 No. 3 (2016); 427-439 Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú; Vol. 27 Núm. 3 (2016); 427-439 1682-3419 1609-9117 spa https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/veterinaria/article/view/12010/11212 Derechos de autor 2016 Santos Teodoro Maza Ramírez, Enzo Aldoradin Puza, Carlos Daniel Pariona Velarde, Eliud Denis Arpi Anco, María Úrsula Rosales-Hartshorn https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
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