Estudio de vida útil microbiológica y sensorial de leche fluida envasada y pasteurizada para producción en agricultura familiar
En Argentina se encuentra prohibida la venta de leche sin pasteurizar, aunque esta práctica se registra en forma habitual en la mayoría de las cuencas lácteas del país siendo sostenida, en parte, por la falta de tecnología adecuada y validada para pequeñas escalas, pero también por la existencia de un segmento que demanda el producto debido a su costo/calidad. Como alternativa novedosa, se diseñó y construyó un equipo para envasar y pasteurizar la leche dentro del envase.
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| Format: | info:ar-repo/semantics/póster biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
2019-11
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| Subjects: | Pasteurization, Milk, Organoleptic Analysis, Microbiological Analysis, Family Farming, Pasteurización, Leche, Evaluación Sensorial, Análisis Microbiológico, Agricultura Familiar, Useful Life, Vida Util, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/7595 https://www.cytal-alaccta2019.org/ |
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