Adición de aceite de alga rica en omega 3 mediante tecnología de marinado

Se presenta un estudio sobre el reemplazo de los aditivos habituales en el marinado de carne de pollo por fibra cítrica, y su enriquecimiento mediante adición por inyección de aceite de alga rica en omega 3. La pechuga de pollo es un corte de gran importancia en la industria avícola y representa un especial interés de los consumidores en cuanto a la elección de alimentos saludables y valor nutricional. En cuanto a la calidad, la industria cárnica utiliza diferentes tecnologías como por ejemplo el marinado por inyección para aumentar la terneza, el sabor y la jugosidad en la misma. En este estudio se buscó reemplazar aditivos habitualmente usados en el marinado convencional (mezclas de sales) por otro mediante la incorporación de fibra cítrica + aceite de alga rica en ácido docosahexaenoico (DHA) y evaluar diferentes parámetros físico químicos, sensoriales y microbiológicos a diferentes días de conservación.

Bibliographic Details

Main Authors:	Araujo, Santiago Ruben, Federico, Francisco Javier, Fabre, R., Biolatto, Andrea, Szerman, Natalia, Gallinger, Claudia Isabel
Format:	info:ar-repo/semantics/artículo biblioteca
Language:	spa
Published:	Estrategias Alimentarias 2022-12
Subjects:	Carne de Pollo, Aditivos Alimentarios, Tecnología de Alimentos, Chicken Meat, Food Additives, Algae, Food Technology, Omega 3,
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12123/14321
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