Comparación de dos prototipos de vino de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) con adición de licor en el municipio de Camoapa, durante el periodo de agosto a noviembre del año 2019
En el presente trabajose realizó unacomparación dedos prototipos de vino de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa) con adición de licor. Consistió enun experimento dondese dividieron dos partes iguales de vino para la adición de licor. Los tratamientos fuerondos prototipos de vino de flor de Jamaica, uno con adición de 9% de licor artesanal y otro con 12% de licor comercial. Se midiócaracterísticas químicas (pH y alcohol), característicassensorial (análisis visual, análisis de aromas y sensación en la boca)y costos de producción. Los datos fueron analizados a través laboratorio, el uso de la escala Likert y cuantificación de costos. ElpH obtenido fue de 3.0 para el prototipo I y 3.2 para el II. El porcentaje dealcohol fue de5.4 y 3.3 para los prototipos I y II respectivamente.En el análisis visual y según la escala de Likert, la valoración delos catadores para transparencia esalta para ambos prototipos, en brillo alta para ambos y en intensidad de color alta para los dos prototipos. En intensidad aromática, la valoración para el prototipo I fue alta y baja para el II.En análisis de sensación en la boca las sensaciones dulces fueron aceptables para el prototipo I yalta para el II, en sensaciones ácidas y amargas las valoraciones fueron bajas para ambos, en la valoración de graduación alcohólica para el prototipo I fue aceptable y baja para el II.Para producir una unidad de prototipo I se incurre un costo total de ciento cincuenta y ocho córdobas con 15/100, mientas que para para producir una unidad de prototipo II el costo de producción es de ciento treinta con 65/100con un precio de venta de doscientos cinco córdobas y ciento setenta córdobas para los prototipos I y II respectivamente.
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Thesis biblioteca |
| Language: | Spanish / Castilian |
| Subjects: | Q02 Elaboración y preservación de los alimentos, |
| Online Access: | https://repositorio.una.edu.ni/4200/1/tnq02j61c.pdf |
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