Proyecto 586 “Evaluación de la caseína presente en la leche de vaca, valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de queso fresco y aprovechamiento de este en la elaboración de queso fundido”
La presente ponencia explica el proceso de elaboración de Quesito Antioqueño con cultivos probióticos, a través, de la adición de cultivos lácticos y otros y con el fin de obtener beneficios en los componentes del queso, adaptando los procesos tecnológicos utilizados en la abstracción con ácido o fermento de cuajo.
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| Format: | Otros biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
2013
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| Subjects: | Bacteriología de productos lácteos, Bacteriología del queso, Industria del queso, > Investigaciones, Queso, > Aditivos para alimentos, Elaboración de alimentos, > Esterilización, Análisis de alimentos, |
| Online Access: | https://repositorio.minciencias.gov.co/handle/20.500.14143/22031 |
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