Aplicación de la proteína hidrolizada de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) en la elaboración de una bebida tipo yogurt y queso untable de leche de chocho
El presente trabajo de investigación surge para aprovechar las bondades nutricionales, organolépticas y funcionales que aporta la proteína hidrolizada de chocho y su utilización en la elaboración de yogurt y queso untable. Con el objeto de diversificar la utilización del grano, se desarrolló la tecnología de elaboración de una bebida tipo yogurt y queso untable, a base de chocho desamargado (Lupinus mutabffis Sweet) de la variedad INIAP-450 Andino.
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| Main Author: | |
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Language: | esp |
| Published: |
Ambato, EC: Universidad Técnica de Ambato, Facultad de Ciencia e Ingeniería en Alimentos, 2007. 165 p.
2007
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| Subjects: | CHOCHO, LUPINUS MUTABILIS, LECHE DE CHOCHO, YOGURT, QUESO UNTABLE, PROTEÍNA HIDROLIZADA, AGROINDUSTRIA, NUTRICIÓN, LEGUMINOSAS, TESIS, |
| Online Access: | http://repositorio.iniap.gob.ec/jspui/handle/41000/900 |
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