Evaluación de Saccharomyces cerevisiae industrializada, nativa del Valle de Casablanca, en la elaboración de vino Merlot, Carmenere y Syrah

Esta investigación tuvo como primer objetivo la evaluación del comportamiento fermentativo de una cepa LVCB, Saccharomyces cerevisiae, nativa del valle de Casablanca, aislada por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Chile e industrializada por la empresa DSM, utilizando una cepa comercial (EC1118) como testigo. Se vinificaron tres variedades de vino, Merlot, Syrah y Carmenere, fijando, como segundo objetivo, el efecto de esta levadura mediante análisis físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales. La materia prima de las tres variedades provino del valle del Cachapoal facilitada por la viña Concha y Toro, Bodega Peumo.

Bibliographic Details

Main Author:	Garrido V., Solange S
Other Authors:	Universidad de Chile. Facultad de Ciencias Agronómicas
Format:	Tesis biblioteca
Published:	2002
Subjects:	vino, vinificacion, levadura, saccharomyces cerevisiae, fermentacion alcoholica, propiedades fisicas, propiedades quimicas, caracteristicas organolepticas, contenido alcoholico,
Online Access:	https://hdl.handle.net/20.500.14001/56712
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