Efecto de las cepas M-2, D-47, L-905, CGC-62 y 71-B sobre el aroma y la acidez del vino
La selección de las cepas de levaduras seleccionadas constituye un aspecto importante en la producción de un vino de calidad. Dado lo anterior, se realizaron ensayos a nivel de micro vinificación con las siguientes cepas: M-2, D-47 y la L-905, con el fin de evaluar la intensidad aromática y calidad global de los vinos obtenidos. También se realizaron ensayos con las cepas CGC-62 y 71-B, con el fin de evaluar su incidencia sobre la acidez y calidad de los vinos. Desde un punto de vista analítico fue posible probar la posibilidad de disminuir la acidez total con la cepa 71-B y de aumentarla con la cepa CGC-62. En términos sensoriales las cepas D-47 y CGC-62 dieron origen a vinos mejor evaluados que las otras cepas seleccionadas
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Published: |
1997
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| Subjects: | vino blanco, vinificacion, fermentacion alcoholica, levadura, aroma, acidez, caracteristicas organolepticas, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/48001 |
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