[Caracterización de azúcares y ácidos orgánicos en variedades comerciales de uva de mesa]

La composición del sabor ha sido definida como un atributo complejo de la calidad de la fruta, en el cual la mezcla de azucares, ácidos y volátiles juega un rol determinante. En uva de mesa (Vitis vinifera L.), el dulzor y la acidez son los atributos primordiales para su consumo fresco. Sin embargo, la mayoría de los estudios realizados al respecto se han desarrollado en uva para la producción de vino, la cual crece, se cultiva y se procesa de manera diferente a la uva de mesa. Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo se centro en caracterizar los cambios en azucares y ácidos orgánicos a lo largo de su desarrollo en las variedades Thompson Seedless, Red Globe, y Crimson Seedless, producidas bajo las mismas condiciones agroclimáticas. Para cada variedad se realizaron muestreos semanales desde 2 semanas previas a pinta hasta la cosecha comercial. Los azucares y ácidos orgánicos fueron cuantificados mediante cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) equipados con detectores evaporativos de dispersión de la luz (ELSD) y ultra violeta, respectivamente.

Bibliographic Details

Main Authors:	Muñoz R., Pablo, Robledo, Paula, Manríquez B., Daniel, Molina, Rosa, Defilippi B., Bruno
Format:	Artículo biblioteca
Published:	Jul-Ago 2011
Subjects:	uva de mesa, vid, fruto, maduracion, composicion, fructosa, glucosa, acido malico, cromatografia, hplc,
Online Access:	https://hdl.handle.net/20.500.14001/37913
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