Efecto de distintas cepas de levadura sobre la calidad del vino Chardonnay
El uso de levaduras seleccionadas, con el fin de mejorar la calidad de vinos varietales como el Chardonnay constituye un aspecto muy interesante en la producción de vinos finos. Existe actualmente en el mercado una amplia gama de levaduras seleccionadas que se diferenciarían en las características sensoriales que confieren al vino. En base a esto se realizó un ensayo a nivel semi-industrial, para lo que se utilizó cubas de acero inoxidable de 100 L. de capacidad. Se compararon dos cepas de levadura: M 2.796, CY 3079 y dos testigos: EC 1118 y C 1108, con el objetivo de evaluar su efecto sobre la calidad del vino. El empleo de la cepa M 2.796 permitió obtener vinos con menor nivel de sulfuroso combinado que la cepa C 1108. No se observaron otras diferencias analíticas
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| Format: | Tesis biblioteca |
| Published: |
1995
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| Subjects: | vino blanco, vinificacion, levadura, fermentacion alcoholica, aroma, caracteristicas organolepticas, |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14001/35622 |
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