Qualidade nutricional, funcional e tecnológica do feijão.
Valor nutricional e funcional do feijão. Carboidratos. Proteínas. Gorduras. Micronutrientes. Vitaminas. Minerais. Fibras alimentares. Benefícios à saúde devido ao consumo de feijão. Efeito hipoglicemiante de feijões. Fibras e intestino grosso. Prevenção de cancer. Alguns "pré-conceitos" sobre o consumo de feijão. Fatores antinutricionais. Qualidade de cocção. Considerações finais.
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Format: | Parte de livro biblioteca |
Language: | por |
Published: |
2009
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Subjects: | Feijão, Phaseolus vulgaris, Nutrição humana, Valor nutritivo, Proteína, |
Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/658152 |
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