Efeito da prensagem da uva na composição do vinho Sémillon.

Com o objetivo de verificar a influência da intensidade de prensagem da uva na composição química do vinho, realizowe um experimento com uvas da cultivar Sémillon (Vitis vinifera L.) da safra de 1987, Foram comparados vinhos elaborados a partir do mosto gota com outros três níveis de prensagem obtidos pela açáo de uma prensa horizontal do tipo Vaslin. Além das análises clássicas, foram 'determinados os cátions através de espectrofotometria de absorção atômica, o ácido tartarico por cromatografia líquida a alta resolução (HPLC) e alguns compostos voláteis com o auxilio da cromatografia em fase gasosa. Com o aumento da prensagem da uva, verificou-se um aumenta do teor de alguns cátions, do pH, cinzas, alcalinidade das cinzas, intensidade de cor, polifenóis totais, nitrogênio, metanol e propanol-1 e uma diminuição dos teores de ácido tartárico e de acidez total.

Bibliographic Details

Main Authors:	RIZZON, L. A., ZANUZ, M. C., MENEGUZZO, J.
Other Authors:	LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV (PESQUISADOR APOSENTADO); MAURO CELSO ZANUS, CNPUV; JÚLIO MENEGUZZO, CNPUV.
Format:	Folhetos biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	1991
Subjects:	Composição Química, Enologia, Mosto, Prensagem, Processamento, Uva, Vinho,
Online Access:	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/535843
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