Croquete de caju: elaboração e características.

Croquete de caju: elaboração e características.

A fibra de caju (FC), popularmente conhecida como “carne de caju”, é o subproduto obtido após a remoção da castanha e extração da polpa ou suco do pedúnculo de caju, e possui características sensoriais próprias de aparência e textura que remetem à proteína animal, tornando-se uma matéria-prima com grande potencial de uso em formulações de produtos alimentícios de base vegetal (plant-based foods). A ingestão de fibras na dieta traz uma série de benefícios para saúde humana, como intestinos mais saudáveis e redução de risco de doenças crônicas.

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Bibliographic Details
Main Authors: SALDANHA, G. R. DO N., PORTELA, D. H. M., MORAES, I. V. M. de, WURLITZER, N. J., GARRUTI, D. dos S.
Other Authors: GECYENE RODRIGUES DO NASCIMENTO SALDANHA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; DIOGO HENRIQUE MÁXIMO PORTELA, INSTITUTO FEDERAL DO CEARÁ, BATURITÉ; INGRID VIEIRA MACHADO DE MORAES, CNPAT; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT.
Format: Folhetos biblioteca
Language:Portugues
pt_BR
Published: 2023
Subjects:Fibra de caju, Alimentos de base vegetal, Composição centesimal, Avaliação sensorial, Caju, Anacardium Occidentale,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1159345
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