Queijo artesanal caprino maturado e defumado adicionado de cultura lática probiótica.
O objetivo do trabalho foi obter um queijo artesanal caprino em escala labo-ratorial, adicionado de cultura probiótica de Lactobacillus rhamnosus, por meio de um processo tecnológico capaz de manter a sua viabilidade durante o pro-cesso de fabricação, defumação a frio, maturação e armazenamento do produ-to adequado
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Format: | Folhetos biblioteca |
Language: | pt_BR pt_BR |
Published: |
2019
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Subjects: | Queijo de cabra, Queijo defumado, Queijo maturado, Queijo artesanal, Produção artesanal, Fabricação artesanal, Processamento artesanal, Fabricaçao, Processed animal products, Produto Derivado do Leite, Tecnologia de Alimento, Goat cheese, Goats, Cheeses, Food technology, Probiotics, Functional properties, Processed foods, Brazil, |
Online Access: | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1117110 |
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