Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal.

Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal.

Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de coalho industrializado (Bruno et al., 2017). Um dos processos de preservação de microrganismos é a liofilização, método no qual a água é removida por sublimação diretamente da cultura congelada e que nos últimos tempos tem adquirido um papel importante na produção comercial de culturas microbianas.

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Main Authors: BRUNO, L. M., MOREIRA, L. de S., SANTOS, ANTÔNIA SAMARA PATRICIO
Other Authors: LAURA MARIA BRUNO, CNPAT
Format: Folhetos biblioteca
Language:pt_BR
pt_BR
Published: 2019
Subjects:Queijo coalho, Liofilização, Queijo, Lactobacillus,
Online Access:http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1111451
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spelling dig-infoteca-e-doc-11114512019-08-20T00:14:23Z Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal. BRUNO, L. M. MOREIRA, L. de S. SANTOS, ANTÔNIA SAMARA PATRICIO LAURA MARIA BRUNO, CNPAT LARISSA de SOUSA MOREIRA, Graduanda em Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará, bolsista PIBIC, Embrapa SANTOS, A. S. P., Graduanda em Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará. Queijo coalho Liofilização Queijo Lactobacillus Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de coalho industrializado (Bruno et al., 2017). Um dos processos de preservação de microrganismos é a liofilização, método no qual a água é removida por sublimação diretamente da cultura congelada e que nos últimos tempos tem adquirido um papel importante na produção comercial de culturas microbianas. 2019-08-20T00:14:13Z 2019-08-20T00:14:13Z 2019-08-19 2019 2019-11-19T11:11:11Z Folhetos Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2019. http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1111451 pt_BR pt_BR (Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 252) openAccess
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