Aproximaciones inmunoanalíticas para el control de xenobióticos y biotoxinas en alimentos

[ES] El control efectivo de la calidad y seguridad de los ali­mentos requiere de métodos analíticos que garanticen la deter­minación fiable de cualquier sustancia potencialmente perjudicial para el consumidor que pueda estar presente en el alimento antes de su distribución y comercialización. Una de las aproximaciones analíticas que contribuye a garantizar este objetivo engloba una serie de técnicas que tienen en común la utilización de anticuerpos como elementos esenciales para la detección del analito diana, y que en conjunto reciben el nombre de métodos inmunoquímicos. Este artículo pretender aportar una visión básica de los principios bioquímicos subyacentes a estas tecnologías y cuáles son sus venta­jas y limitaciones en la determinación de contaminantes químicos, residuos y aditivos en matrices alimentarias. En la última parte se comentan algunas de nuestras iniciativas en este ámbito que han dado lugar a kits rápidos disponibles comercialmente tras haber transferido la tecnología correspondiente al sector industrial.

Bibliographic Details

Main Authors:	Mercader Badia, Josep Vicent, Abad Somovilla, Antonio, Agulló, Consuelo, Abad Fuentes, Antonio
Other Authors:	Ministerio de Economía y Competitividad (España)
Format:	artículo biblioteca
Language:	Spanish / Castilian
Published:	Consejo Superior de Investigaciones Científicas (España) 2020
Subjects:	Inmunoensayo, Métodos rápidos, ELISA, Tira inmunorreactiva, Hapteno, Anticuerpos, Calidad y seguridad de alimentos, Contaminante, Residuo,
Online Access:	http://hdl.handle.net/10261/221049 http://dx.doi.org/10.13039/501100003359 http://dx.doi.org/10.13039/501100003329 http://dx.doi.org/10.13039/501100000780
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