Diseño y evaluación de las propiedades reológicas y químicas en masa horneada de Quínoa Roja INIA (Chenopodium quinoa Willd)

Diseño y evaluación de las propiedades reológicas y químicas en masa horneada de Quínoa Roja INIA (Chenopodium quinoa Willd)

La quínoa es un pseudocereal considerado un súper alimento, que posibilita el desarrollo y crecimiento, fácil de digerir, no contiene colesterol, forma parte de una dieta completa y balanceada, posee proteínas de alto valor biológico debido a los aminoácidos esenciales, grano ancestral para ser utilizado en panificación dada las características nutricionales, altamente recomendadas para consumo humano. El objetivo de esta investigación fue estudiar el comportamiento de una masa horneada de quínoa roja variedad INIA elaborada a partir de diferentes fracciones y su incidencia en la calidad del producto final.

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Other Authors: Héctor Andrés Rosales Vásquez
Format: Presentaciones biblioteca
Published: 2017
Subjects:QUÍNOA ROJA, GRANOS ANCESTRALES, HARINAS, MASAS, PROPIEDADES QUÍMICAS, PROPIEDADES REOLÓGICAS, DISEÑO, EVALUACIÓN,
Online Access:http://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148413
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spelling dig-fia-20.500.119441484132023-02-16T20:12:40Z Diseño y evaluación de las propiedades reológicas y químicas en masa horneada de Quínoa Roja INIA (Chenopodium quinoa Willd) Héctor Andrés Rosales Vásquez Leslie Violeta Vidal Jiménez María Cristina Loyola Cruz Pedro Santiago Melín Marín QUÍNOA ROJA GRANOS ANCESTRALES HARINAS MASAS PROPIEDADES QUÍMICAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DISEÑO EVALUACIÓN La quínoa es un pseudocereal considerado un súper alimento, que posibilita el desarrollo y crecimiento, fácil de digerir, no contiene colesterol, forma parte de una dieta completa y balanceada, posee proteínas de alto valor biológico debido a los aminoácidos esenciales, grano ancestral para ser utilizado en panificación dada las características nutricionales, altamente recomendadas para consumo humano. El objetivo de esta investigación fue estudiar el comportamiento de una masa horneada de quínoa roja variedad INIA elaborada a partir de diferentes fracciones y su incidencia en la calidad del producto final. Resumen -- Antecedentes, justificación y formulación del problema -- Marco teórico -- Objetivos -- Metodología -- Resultados -- Conclusiones. 2022-10-04T19:58:51Z 2022-10-04T19:58:51Z 2017 Presentaciones http://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148413 application/pdf
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