Hakari: Revalorización de productos secundarios de la producción de jugos para elaborar snacks saludables
El proyecto pretende desarrollar una matriz alimentaria para elaborar un snack saludable crujiente a partir del aprovechamiento integral de los productos secundarios procedentes de la elaboración de jugos naturales, como lo es la pulpa de fruta exprimida, y con esto aprovechar el aporte nutricional, la alta cantidad fibra, la baja cantidad de azúcares y el alto poder antioxidante que se conserva en la pulpa exprimida. El proyecto comprende establecer la formulación de la matriz alimentaria del snack, que permita la diversificación a diferentes sabores, determinar los procesos de deshidratado para la obtención de las propiedades organolepticas deseadas y definir el envasado necesario para su conservación.
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| Format: | Proyectos biblioteca |
|---|---|
| Published: |
2020
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| Subjects: | SNACKS SALUDABLES, JUGOS NATURALES, DESHIDRATADOS, MATRIZ ALIMENTARIA, PULPA DE FRUTA, |
| Online Access: | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148386 |
| Tags: |
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