Ficha Iniciativa FIA : Uso de fermento de pseudocereales y berries nacionales para la elaboración de alimentos saludables y funcionales de alto contenido proteico
La demanda por productos altos en proteínas encuentra en la industria ganadera una respuesta rápida, pero que no se ajusta a las nuevas tendencias. En particular, la sustentabilidad de esta industria se ve cuestionada y los consumidores a nivel mundial están adoptando preferencias de consumo que diversifican sus gustos y abren la posibilidad de desarrollo de nuevos alimentos que se acomoden a sus necesidades. La propuesta de este proyecto es la realización de un superalimento en base a materias primas nacionales como lo son la quínoa y los berries, junto con un hongo fermentador de grado alimentario llamado Rizhopus sp., que crea una matriz de alto contenido proteico y fibras, con un alto contenido de antioxidantes. Este producto será presentado en diferentes formatos ya que la matriz desarrollada permite modificar la consistencia del producto final.
| Other Authors: | |
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| Format: | Ficha Iniciativa biblioteca |
| Published: |
2016
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| Subjects: | ANTIOXIDANTES, BERRIES, ALIMENTOS SALUDABLES, QUINOA, COMERCIALIZACIÓN, HONGOS COMESTIBLES, |
| Online Access: | http://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147535 |
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