Seleccion y entrenamiento de un jurado
Este articulo presenta las fases indispensables para seleccionar y entrenar un jurado de catadores, con- forme a las normas AFNOR ISO. La seleccion requiere de la identificacion de cuatro sabores fundamentales y de la determinacion de varios umbrales (aparicion, identificacion y diferenciacion). La seleccion debe continuarse con la prueba mas importante que es la prueba de discriminacion. Después se abordan las pruebas principales utilizadas para catar cafés: pruebas discriminativas y pruebas descriptivas. La charla termina con una apreciacion personal del autor sobre diferentes origenes de café. (Texte intégral)
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| Format: | conference_item biblioteca |
| Language: | spa |
| Published: |
Estacion Central de Investigaciones de Café y Cacao
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| Subjects: | Q04 - Composition des produits alimentaires, U30 - Méthodes de recherche, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/570724/ |
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