Identification des déterminants moléculaires de la qualité du café par des approches de génomique fonctionnelle. Une revue
La saveur du café implique le développement d'arômes lors de la torréfaction à partir de précurseurs biochimiques présents dans la graine de caféier. La caractérisation des voies de biosynthèse des principaux composés de réserve de la graine, ainsi que l'identification des gènes clés associés, permet donc d'identifier les déterminants moléculaires de la qualité. Cette revue décrit le développement récent des outils moléculaires et des connaissances génomiques chez le caféier. À travers la description des travaux de recherche ciblés sur la régulation du métabolisme des sucres, des acides chlorogéniques et de la caféine, les différentes approches de génomique fonctionnelle, et leurs complémentarités, sont illustrées.
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| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | article biblioteca |
| Language: | fre |
| Subjects: | F30 - Génétique et amélioration des plantes, F60 - Physiologie et biochimie végétale, Q04 - Composition des produits alimentaires, Coffea, fève de café, qualité, expression des gènes, biosynthèse, caféine, métabolisme des glucides, acide chlorogénique, génie génétique, biologie moléculaire, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1720, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28379, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27527, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_928, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1183, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1299, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_36179, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_15974, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4891, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/564549/ http://agritrop.cirad.fr/564549/1/document_564549.pdf |
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