Faisabilité du refroidissement rapide de sardines à bord des chalutiers
Cet article fait la synthèse du projet de recherche mené conjointement par le Cemagref, le CIRAD et le CTCPA sur la réfrigération des poissons. Seul l'aspect comportement thermique lors du refroidissement de sardines est traité: il apparaît que les procédés de refroidissement par aspersion et immersion permettent un refroidissement rapide du poisson. Les durées de refroidissement sont réduites d'un facteur 4 par rapport aux techniques classiques de glaçage. Ainsi, des durées de traitement aussi courtes autorisent le refroidissement en continu par aspersion, et les surfaces à mettre en oeuvre seraient compatibles avec l'espace réduit disponible à bord des petits chalutiers.
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| Format: | article biblioteca |
| Language: | fre |
| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, J14 - Manutention, transport, stockage et conservation des produits de la pêche et de l'aquaculture, sardine, Sardina pilchardus, refroidissement, navire de pêche, Immersion, stockage au froid, arrosage, durée, traitement thermique, température, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6813, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37047, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1854, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2954, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2316, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6484, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8332, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2412, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24947, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7657, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4699, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/527995/ |
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