Relation entre la variété de cacaoyer et la qualité.
Les facteurs liés à l a qualité du cacao sur lesquels le génotype exerce un effet important sont le poids sec de la fève (0,6-2,0 g), l a teneur en coque ( 1 1 -1 7 %), l a teneur en beurre de cacao (50-60 %), l'arôme et la v iscosité (" mouthfeel " ) . L'environnement et/ou l a saison jouent aussi u n rôle dans le poids de la fève, l a teneur en beurre et la teneur en coque. La teneur en coque est également influencée par les méthodes de transformation. Il existe une corrélation négative entre l e poids de la fève et la teneur en coque. La corrélation environnementale entre l e poids de la fève et la teneur en beurre de cacao est souvent positive et significative, cependant la corrélation génétique n 'est pas significative. L'héritabilité du poids de la fève et de la teneur en beurre de cacao est relativement forte, ce qui suggère que la sélection peut être efficace, mais ni l'un ni l'autre n'offre l a possibilité d'une valeur ajoutée q u i profiterait aux planteurs. La dureté du beurre de cacao dépendrait plus du climat que du génotype.
Main Authors: | , |
---|---|
Format: | conference_item biblioteca |
Language: | fre |
Published: |
CIRAD
|
Subjects: | F30 - Génétique et amélioration des plantes, Q04 - Composition des produits alimentaires, Theobroma cacao, variété, propriété organoleptique, flaveur, qualité, fève de cacao, chocolat, prix, sélection, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8157, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10893, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1582, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6178, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6951, |
Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/464412/ http://agritrop.cirad.fr/464412/1/ID464412.pdf |
Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
id |
dig-cirad-fr-464412 |
---|---|
record_format |
koha |
spelling |
dig-cirad-fr-4644122024-01-28T06:47:08Z http://agritrop.cirad.fr/464412/ http://agritrop.cirad.fr/464412/ Relation entre la variété de cacaoyer et la qualité. Lockwood G., Eskes Albertus. 1996. In : Rencontres cacao. Les différents aspects de la qualité. Actes du séminaire = Cocoa meetings. The various aspects of quality. Seminar proceedings. CIRAD-CP. Montpellier : CIRAD, 53-62. (Colloques) ISBN 2-87614-224-4 Rencontres cacao, les différents aspects de la qualité, Montpellier, France, 30 Juin 1995. Relation entre la variété de cacaoyer et la qualité. Lockwood, G. Eskes, Albertus fre 1996 CIRAD Rencontres cacao. Les différents aspects de la qualité. Actes du séminaire F30 - Génétique et amélioration des plantes Q04 - Composition des produits alimentaires Theobroma cacao variété propriété organoleptique flaveur qualité fève de cacao chocolat prix sélection http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8157 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10893 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1582 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6178 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6951 Les facteurs liés à l a qualité du cacao sur lesquels le génotype exerce un effet important sont le poids sec de la fève (0,6-2,0 g), l a teneur en coque ( 1 1 -1 7 %), l a teneur en beurre de cacao (50-60 %), l'arôme et la v iscosité (" mouthfeel " ) . L'environnement et/ou l a saison jouent aussi u n rôle dans le poids de la fève, l a teneur en beurre et la teneur en coque. La teneur en coque est également influencée par les méthodes de transformation. Il existe une corrélation négative entre l e poids de la fève et la teneur en coque. La corrélation environnementale entre l e poids de la fève et la teneur en beurre de cacao est souvent positive et significative, cependant la corrélation génétique n 'est pas significative. L'héritabilité du poids de la fève et de la teneur en beurre de cacao est relativement forte, ce qui suggère que la sélection peut être efficace, mais ni l'un ni l'autre n'offre l a possibilité d'une valeur ajoutée q u i profiterait aux planteurs. La dureté du beurre de cacao dépendrait plus du climat que du génotype. conference_item info:eu-repo/semantics/conferenceObject Conference info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://agritrop.cirad.fr/464412/1/ID464412.pdf text Cirad license info:eu-repo/semantics/restrictedAccess https://agritrop.cirad.fr/mention_legale.html http://agritrop.cirad.fr/326427/ |
institution |
CIRAD FR |
collection |
DSpace |
country |
Francia |
countrycode |
FR |
component |
Bibliográfico |
access |
En linea |
databasecode |
dig-cirad-fr |
tag |
biblioteca |
region |
Europa del Oeste |
libraryname |
Biblioteca del CIRAD Francia |
language |
fre |
topic |
F30 - Génétique et amélioration des plantes Q04 - Composition des produits alimentaires Theobroma cacao variété propriété organoleptique flaveur qualité fève de cacao chocolat prix sélection http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8157 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10893 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1582 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6178 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6951 F30 - Génétique et amélioration des plantes Q04 - Composition des produits alimentaires Theobroma cacao variété propriété organoleptique flaveur qualité fève de cacao chocolat prix sélection http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8157 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10893 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1582 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6178 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6951 |
spellingShingle |
F30 - Génétique et amélioration des plantes Q04 - Composition des produits alimentaires Theobroma cacao variété propriété organoleptique flaveur qualité fève de cacao chocolat prix sélection http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8157 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10893 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1582 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6178 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6951 F30 - Génétique et amélioration des plantes Q04 - Composition des produits alimentaires Theobroma cacao variété propriété organoleptique flaveur qualité fève de cacao chocolat prix sélection http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8157 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10893 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1582 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6178 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6951 Lockwood, G. Eskes, Albertus Relation entre la variété de cacaoyer et la qualité. |
description |
Les facteurs liés à l a qualité du cacao sur lesquels le génotype exerce un effet important sont le poids sec de la fève (0,6-2,0 g), l a teneur en coque ( 1 1 -1 7 %), l a teneur en beurre de cacao (50-60 %), l'arôme et la v iscosité (" mouthfeel " ) . L'environnement et/ou l a saison jouent aussi u n rôle dans le poids de la fève, l a teneur en beurre et la teneur en coque. La teneur en coque est également influencée par les méthodes de transformation. Il existe une corrélation négative entre l e poids de la fève et la teneur en coque. La corrélation environnementale entre l e poids de la fève et la teneur en beurre de cacao est souvent positive et significative, cependant la corrélation génétique n 'est pas significative. L'héritabilité du poids de la fève et de la teneur en beurre de cacao est relativement forte, ce qui suggère que la sélection peut être efficace, mais ni l'un ni l'autre n'offre l a possibilité d'une valeur ajoutée q u i profiterait aux planteurs. La dureté du beurre de cacao dépendrait plus du climat que du génotype. |
format |
conference_item |
topic_facet |
F30 - Génétique et amélioration des plantes Q04 - Composition des produits alimentaires Theobroma cacao variété propriété organoleptique flaveur qualité fève de cacao chocolat prix sélection http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8157 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10893 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1582 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6178 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6951 |
author |
Lockwood, G. Eskes, Albertus |
author_facet |
Lockwood, G. Eskes, Albertus |
author_sort |
Lockwood, G. |
title |
Relation entre la variété de cacaoyer et la qualité. |
title_short |
Relation entre la variété de cacaoyer et la qualité. |
title_full |
Relation entre la variété de cacaoyer et la qualité. |
title_fullStr |
Relation entre la variété de cacaoyer et la qualité. |
title_full_unstemmed |
Relation entre la variété de cacaoyer et la qualité. |
title_sort |
relation entre la variété de cacaoyer et la qualité. |
publisher |
CIRAD |
url |
http://agritrop.cirad.fr/464412/ http://agritrop.cirad.fr/464412/1/ID464412.pdf |
work_keys_str_mv |
AT lockwoodg relationentrelavarietedecacaoyeretlaqualite AT eskesalbertus relationentrelavarietedecacaoyeretlaqualite |
_version_ |
1792494231574544384 |