Sucrose and osmotic dehydration
Dans un premier temps une présentation générale du procédé de déshydratation osmotique est faite. Le contrôle des variables du procédé, qui sont en relation directe avec la solution concentrée permet d'élargir les domaines d'application de ce procédé. L'imprégnation en saccharose, issue de la solution de trempage, des incidences sur la qualité finale du produit. L'optimisation de la solution concentrée en saccharose devrait permettre de réduire les volumes de sirop utilisés et le recyclage de ce sirop
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| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | book_section biblioteca |
| Language: | eng |
| Published: |
Blackie Academic and Professional
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| Subjects: | Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, séchage, Immersion, saccharose, produit alimentaire, qualité, produit à humidité intermédiaire, solute, solution, concentration, recyclage des déchets, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2316, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7495, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3032, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28522, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24133, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28563, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1801, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6478, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/464052/ |
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