Détermination quantitative du diméthylsulfure et du diméthyldisulfure dans l'arôme café. Applications aux cafés torréfiés Arabica à goût puant
Après étalonnage et étude de la réponse du détecteur à photomètre de flamme, deux composés soufrés très volatils, le diméthylsufure (DMS) et le diméthyldisulfure (DMDS) ont été dosés quantitativement dans différents cafés Arabica par utilisation du couplage d'une platine DCI (Désorption-Concentration-Injection) et d'un chromatographe en phase gazeuse équipé d'un détecteur à photomètre de flamme. Ce mode opératoire est particulièrement intéressant pour caractériser de manière objective des cafés Arabica torréfiés à goût puant. Ceux-ci ont en effet, par rapport à un café sain, des teneurs plus fortes en DMS et en DMDS; la formation de ces composés est ensuite discutée.
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| Format: | article biblioteca |
| Language: | fre |
| Subjects: | Q04 - Composition des produits alimentaires, U30 - Méthodes de recherche, café arabica, technique analytique, analyse quantitative, sulfure, composé de la flaveur, défaut de flaveur, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_566, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1513, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32660, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7511, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28309, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28336, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/416563/ |
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