Edible wheat gluten films : influence of the main process variables on film properties using response surface methodology

Un film comestible de gluten de blé a été développé. Les effets de la teneur en gluten, de la concentration en éthanol et du pH de la solution de base ont été évalués sur différentes propriétés de ce film, en utilisant, la méthode des surfaces de réponses. Le pH et la concentration en éthanol ont des effets interactifs importants sur l'opacité, la solubilité à l'eau, la perméabilité à la vapeur d'eau du film. Les propriétés mécaniques sont largement modifiées par la concentration en gluten et le pH. Le film le plus résistant est obtenu pour une concentration élévé en gluten (12,5 %) et un pH de 5

Bibliographic Details

Main Authors:	Gontard, Nathalie, Guilbert, Stéphane, Cuq, J.L.
Format:	article biblioteca
Language:	eng
Subjects:	Q80 - Conditionnement, Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, gluten, blé, perméabilité, propriété optique, propriété mécanique, propriété physicochimique, matériau de conditionnement, méthode, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3294, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8373, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5718, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5371, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4683, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16008, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4788,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/405752/ http://agritrop.cirad.fr/405752/1/ID405752.pdf
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