Films comestibles et biodégradables : étude des propriétés filmogènes du gluten de blé

Cette étude a permis de démontrer que le gluten de blé présente des propriétés filmogènes tout à fait intéressantes pour réaliser des matériaux biodégradables. Des films homogènes, transparents, résistants et insolubles dans l'eau ont pu être obtenus par dispersion des protéines de gluten dans un milieu solvant, étalement et séchage. Leurs propriétés barrières à l'humidité ont pu être suffisamment améliorées pour devenir tout à fait voisines de celles des films de polyéthylène, grâce à l'incorporation de composés de nature lipidique dans la formulation du film. Le caractère thermoplastique du gluten a été mis en évidence : la présence d'eau ou d'autres plastifiants permet en effet d'abaisser la température de transition vitreuse du gluten et de travailler en dessous des températures de décomposition de ce polymère qui peut ainsi être mis en forme par les techniques traditionnelles utilisées pour les polymères synthétiques (extrusion, injection, moulage....)

Bibliographic Details

Main Author:	Gontard, Nathalie
Format:	article biblioteca
Language:	fre
Subjects:	Q80 - Conditionnement, Q02 - Traitement et conservation des produits alimentaires, gluten, blé, biodégradation, enrobage, matériau de conditionnement, biopolymère, lipide, protéine, propriété physicochimique, perméabilité, humidité, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3294, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8373, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_9261, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1701, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16008, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27468, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4362, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6259, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5718, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3689,
Online Access:	http://agritrop.cirad.fr/387588/
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