Influence de la fermentation et du séchage sur la qualité du cacao
On examine les principales modifications biochimiques de la fève induites par les opérations de fermentation et de séchage en relation avec la qualité aromatique du cacao, à partir des résultats obtenus sur un cacao Sanchez (République Dominicaine)
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| Format: | conference_item biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
s.n.
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| Subjects: | Q04 - Composition des produits alimentaires, fève de cacao, fermentation, séchage, qualité, flaveur, composition globale, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1711, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2855, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10893, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32803, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/387318/ |
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