L'état microbiologique du lait en Afrique
Les microbes trouvés dans le lait et les produits laitiers sont soit pathogènes pour l'animal et/ou pour l'homme, soit parasites utiles ou nuisibles, soit enfin indifférents. Leurs sources sont diverses. Plusieurs méthodes de laboratoire permettent de les détecter ou de les dénombrer. La revue de quelques études faites à Madagascar, au Sénégal, au Togo, en Ethiopie et au Tchad montre que les règles d'hygiène alimentaires ne sont pas toujours respectées. Le lait, souvent satisfaisant au moment de la traite l'est rarement au moment de la consommation. La contamination est due souvent à des germes banals. La lutte pour une bonne qualité bactériologique du lait passe par le choix et le nettoyage du matériel, la lutte contre les maladies animales et humaines, l'hygiène des animaux et de la traite, le traitement physique ou chimique du lait, l'organisation de la commercialisation, la réglementation, le contrôle de la qualité et la recherche. Il est recommandé de faire bouillir le lait ou l'eau servant à le reconstituer avant de le consommer, même si c'est du lait pasteurisé.
| Main Author: | |
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| Format: | monograph biblioteca |
| Language: | fre |
| Published: |
CIRAD-EMVT
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| Subjects: | Q03 - Contamination et toxicologie alimentaires, lait, microbiologie, qualité, contrôle de qualité, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4826, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4800, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6401, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_165, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4510, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6970, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7801, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2676, http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1487, |
| Online Access: | http://agritrop.cirad.fr/314197/ |
| Tags: |
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