Modelos de simulación gastrointestinal aplicados al estudio de los componentes bioactivos del vino
Resumen del póster presentado al XII Congreso de los Grupos de Investigación Enológica celebrado en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid (Universidad Politécnica de Madrid), durante los días 18 a 21 de Junio de 2013.
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| Published: |
2013
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| Subjects: | Vino, Polifenoles, |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/10261/114993 |
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dig-cial-es-10261-1149932018-09-19T08:29:28Z Modelos de simulación gastrointestinal aplicados al estudio de los componentes bioactivos del vino Cueva, Carolina Muñoz-González, Irene Barroso, Elvira Jiménez-Girón, Ana Sánchez-Patán, Fernando Martín-Álvarez, Pedro J. Requena, Teresa Bartolomé, Begoña Moreno-Arribas, M. Victoria Vino Polifenoles Resumen del póster presentado al XII Congreso de los Grupos de Investigación Enológica celebrado en la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid (Universidad Politécnica de Madrid), durante los días 18 a 21 de Junio de 2013. Los modelos de simulación gastrointestinal in vitro se emplean para evaluar las transformaciones que sufren los alimentos e ingredientes alimentarios durante el tránsito por el tracto gastrointestinal, ya que permiten considerar regiones de difícil acceso fisiológico (estómago, intestino, colon) y las distintas variables fisiológicas, i.e. variaciones de pH, fluidos gastrointestinales, cambios de microbiota, etc. En lo que se refiere a la interacción entre los componentes bioactivos del vino (i.e. polifenoles) y la microbiota, se precisa además de sistemas que tengan en cuenta la complejidad y diversidad de la microbiota del colon. En los últimos años, se han desarrollado sistemas modelo sencillos basados en fermentaciones estáticas en ‘batch’, y más avanzados, como simuladores dinámicos del tracto gastrointestinal que pretenden reflejar la mayoría de los parámetros fisiológicos que pueden influir en la microbiota intestinal y su actividad metabólica. En esta comunicación se revisan las aplicaciones de diferentes simuladores gastrointestinales al vino y/o componentes del vino. Entre ellos, cabe destacar un novedoso modelo de simulación gastrointestinal denominado SIMGI (CIAL, CSIC-UAM, España) en el que se pretende estudiar el metabolismo de los polifenoles y otros componentes del vino a cargo de la microbiota intestinal. Peer reviewed 2015-05-11T12:02:36Z 2015-05-11T12:02:36Z 2013 póster de congreso http://purl.org/coar/resource_type/c_6670 GIENOL 2013 http://hdl.handle.net/10261/114993 es Sí none |
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