Caractérisation de la daurade royale (Sparus aurata) issue de différentes fermes aquacoles: Etude de la qualité. Actes du seminaire de cloture: «Qualité et innovation pour la promotion des produits aquacoles: la contribution transfrontalière Tuniso-Sicilienne », Hammamet, Tunisie  le 18 - 20 Avril 2016.

Bouchrika, Nadhem; Besbes, Nadia; Sadok, Salwa

Caractérisation de la daurade royale (Sparus aurata) issue de différentes fermes aquacoles: Etude de la qualité. Actes du seminaire de cloture: «Qualité et innovation pour la promotion des produits aquacoles: la contribution transfrontalière Tuniso-Sicilienne », Hammamet, Tunisie le 18 - 20 Avril 2016.

La qualité du poisson est une préoccupation majeure tant pour les éleveurs, que pour l'industrie de transformation et les consommateurs. La présente étude s’est intéressée à quelques caractéristiques qualitatives (colorimétriques, fraicheur, TBA) et à la composition biochimiques (teneurs en protéines et lipides) de daurades royale (Sparus aurata) issues de 3 stations aquacoles de la région Nord de la Tunisie. L’analyse en composante principale (ACP) des indices colorimétriques ainsi que des résultats des analyses biochimiques ont montré que les spécimens provenant de la station C semblent avoir une meilleur qualité au vu de leurs teneurs en lipides et protéines, qui étaient les plus élevées, tandis que leurs indice de TBA étaient les plus comparativement aux spécimens provenant des deux autres stations d’élevage. Les indicateurs colorimétriques aussi ont confirmé l’existence de différences de qualités entre les lots de poissons.

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Bibliographic Details
Main Authors:	Bouchrika, Nadhem, Besbes, Nadia, Sadok, Salwa
Format:	Journal Contribution biblioteca
Language:	French
Published:	2016
Subjects:	Daurades royales, Fermes aquacoles, Sparus aurata, Etude qualité, Sea bream, Nutrition,
Online Access:	http://hdl.handle.net/1834/10395
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spelling	dig-aquadocs-1834-103952021-05-19T06:19:41Z Caractérisation de la daurade royale (Sparus aurata) issue de différentes fermes aquacoles: Etude de la qualité. Actes du seminaire de cloture: «Qualité et innovation pour la promotion des produits aquacoles: la contribution transfrontalière Tuniso-Sicilienne », Hammamet, Tunisie le 18 - 20 Avril 2016. Characterization of the gilthead sea bream (Sparus aurata) from various aquacultural farms: study of the nutritional quality. Bouchrika, Nadhem Besbes, Nadia Sadok, Salwa Daurades royales Fermes aquacoles Sparus aurata Etude qualité Sea bream Nutrition La qualité du poisson est une préoccupation majeure tant pour les éleveurs, que pour l'industrie de transformation et les consommateurs. La présente étude s’est intéressée à quelques caractéristiques qualitatives (colorimétriques, fraicheur, TBA) et à la composition biochimiques (teneurs en protéines et lipides) de daurades royale (Sparus aurata) issues de 3 stations aquacoles de la région Nord de la Tunisie. L’analyse en composante principale (ACP) des indices colorimétriques ainsi que des résultats des analyses biochimiques ont montré que les spécimens provenant de la station C semblent avoir une meilleur qualité au vu de leurs teneurs en lipides et protéines, qui étaient les plus élevées, tandis que leurs indice de TBA étaient les plus comparativement aux spécimens provenant des deux autres stations d’élevage. Les indicateurs colorimétriques aussi ont confirmé l’existence de différences de qualités entre les lots de poissons. The quality of fish is a major concern for the farmers, the processing industry and the consumers. This work studied some quality characteristics (colorimetric, freshness, TBA) and in biochemical composition (protein and lipids contents) of samples of sea bream (Sparus aurata) from 3 aquaculture stations of the northern region of Tunisia. The principal components analysis (PCA) of all studied variables (colorimetric indexes as well as the different results of biochemical analyzes) showed that the specimens from the station C seemed to have a better quality according to their lipid and protein contents which were the highest, while the TBA index was lowest compared to the values reported for the fish from the two other stations. The colorimetric indicators also confirmed the existence of differences in qualities between fish lots. Characterization of the gilthead sea bream (Sparus aurata) from various aquacultural farms: study of the nutritional quality Published 2017-11-09T15:40:24Z 2017-11-09T15:40:24Z 2016 Journal Contribution Refereed 0330-0080 http://hdl.handle.net/1834/10395 fr pp. 101-105 Nord de la Tunisie
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description	La qualité du poisson est une préoccupation majeure tant pour les éleveurs, que pour l'industrie de transformation et les consommateurs. La présente étude s’est intéressée à quelques caractéristiques qualitatives (colorimétriques, fraicheur, TBA) et à la composition biochimiques (teneurs en protéines et lipides) de daurades royale (Sparus aurata) issues de 3 stations aquacoles de la région Nord de la Tunisie. L’analyse en composante principale (ACP) des indices colorimétriques ainsi que des résultats des analyses biochimiques ont montré que les spécimens provenant de la station C semblent avoir une meilleur qualité au vu de leurs teneurs en lipides et protéines, qui étaient les plus élevées, tandis que leurs indice de TBA étaient les plus comparativement aux spécimens provenant des deux autres stations d’élevage. Les indicateurs colorimétriques aussi ont confirmé l’existence de différences de qualités entre les lots de poissons.
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