Características físicas da carne de queixada (Tayassu pecari Link, 1795).
A fauna é um agente que não pode ser ignorado na gestão de recursos naturais renováveis. Além de sua importância direta na conservação dos ecossistemas, o desenvolvimento do potencial econômico das espécies silvestres pode viabilizar, em curto prazo, a conservação de tais organismos também de ecossistemas. Este estudo descreve características físicas da carne de queixa das (Tayassu pecari) produzidas em cativeiro. Quinze animais (seis machos e nove fêmeas) criados no município de Mineiros-GO foram abatidos em frigorífico de Formosa-GO, em novembro de 2007. Os parâmetros considerados foram: queda do pH 24h após o abate, perdas por cozimento (PPC) e capacidade de retenção de água (CRA) do músculo Longissimus dorsi. O pH médio foi de 6,20, as perdas por cozimento foram em média de 21,57 % e a capacidade de retenção de água média foi de 68,80 %. Não houve diferença entre sexos. Os resultados demonstram que a carne de queixada oriunda de cativeiro apresenta valores semelhantes aos de outras espécies. Observou-se, no entanto, que o percurso de 700 km (9 horas) que precedeu o abate pode ter influenciado os resultados observados.
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| Format: | Separatas biblioteca |
| Language: | pt_BR por |
| Published: |
2013-12-11
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| Subjects: | Capacidade de retenção de água, Carne DFD, Manejo sustentável, Perdas por cozimento, Qualidade da carne, DFD meat, Sustainable management, Cooking losses., meat quality, water holding capacity., |
| Online Access: | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/973557 |
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