Influência da película em amêndoas de pinhão (Araucaria Angustifolia) na sua qualidade nutricional.

A Araucária angustifólia é uma árvore ameaçada de extinção e sua manutenção nas Florestas tem como uma das principais estratégias a valorização do pinhão, semente que se tornou de grande importância socioeconômica na região sul do Brasil. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da película das amêndoas de pinhão na sua qualidade nutricional. As sementes foram descascadas manualmente e as amêndoas com e sem película foram analisadas quanto à composição centesimal, teor de minerais e de aminoácidos. O teor de cinzas, extrato etéreo e minerais (Ca, Cu, Fe, P, Mg e K) nas amêndoas não sofreram alterações significativas. Entretanto, a composição em aminoácidos foi superior nas amêndoas com película, destacando-se os aminoácidos essenciais: leucina, fenilalanina + tirosina e valina. Do ponto de vista nutricional, a utilização de amêndoas de pinhão com película para preparo de produtos alimentícios é bastante atraente.

Bibliographic Details

Main Authors:	BARRETO, A. G., NOGUEIRA, R. I., NASCIMENTO, L. da S. de M. do, GODOY, R. C. B. de, FREITAS, S. P.
Other Authors:	Angela Gava Barreto, CEFET/RJ; REGINA ISABEL NOGUEIRA, CTAA; LUZIMAR DA SILVA DE M DO NASCIMENTO, CTAA; ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY, CNPF; Suely Pereira Freitas, UFRJ.
Format:	Separatas biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2016-12-05
Subjects:	Composição centesimal, Minerais, Aminoácidos, Centesimal composition., amino acids, minerals.,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1057917
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