Elaboração e qualidade de iogurte de leite de búfala com sabor cenoura, mel e linhaça.

Este trabalho visou elaborar e avaliar a qualidade de iogurte de leite búfala sabor cenoura, mel e linhaça. Foi utilizado leite de búfala oriundo do rebanho experimental da Unidade de Pesquisa Animal ?Dr. Felisberto Camargo?, da Embrapa Amazônia Oriental, para elaborar duas formulações de iogurte (F1 e F2), preparadas com cenoura, previamente sanitizada e triturada em liquidificador, sacarose, água, mel e linhaça, em duas concentrações, as quais foram elaboradas no Laboratório de Alimentos do Centro de Ciência Naturais e Tecnologia - CCNT, da Universidade do Estado do Pará ? UEPA. O iogurte elaborado é alimento nutritivo, que pode ser aplicado inclusive na merenda escolar ou iniciativas públicas de transferência de tecnologia, principalmente para a pequena propriedade da Amazônia Oriental.

Bibliographic Details

Main Authors:	SILVA, W. B., SOUSA, S. H. B., LIMA, L. G. B., LOURENÇO JUNIOR, J. B., NAHUM, B. S. N.
Other Authors:	W. B. SILVA, GRADUANDO UEPA
Format:	Artigo de periódico biblioteca
Language:	pt_BR por
Published:	2015-01-08
Subjects:	Alimento funcional, Lipídeo, Fibras, Agregar valor, Bubalino,
Online Access:	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1004857
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