Almacenamiento de café tostado y molido en atmósfera de nitrógeno y gas carbónico

Se estudió el alamacenamiento del café tostado y molido en atmósfera de nitrógeno y gas carbónico como método de conservación del café en anaquel y el efecto que tiene la técnica de empaque (atmósfera: 60 por ciento nitrógeno + 40 por ciento gas carbónico) y las películas de empaque sobre la calidad del café tostado y molido Se evaluaron propiedades fisicoquímicas como: índice de peróxido, color, sólidos solubles, sólidos solubles medidos como °Brix, contenido de lípidos, pH, acidez titulable, porcentaje de oxígeno, porcentaje de gas carbónico, porcentaje de nitrógeno, densidad aparente, humedad. También se evaluó la calidad sensorial con énfasis en rancidez. Los resultados indican que el café tostado y molido empacado en PET/PE tuvo un grado de oxidación menor que 1, una buena calificación en prueba de taza y un bajo valor para rancidez. De este modo se comprueba que la atmósfera modificada es una de las alternativas de conservación para almacenar café durante 4 meses.

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: 108654 Ramos Arévalo, M.M., 55071 Castaño Castrillón, J.J.
Format: biblioteca
Published: Ene-
Subjects:CAFE, TOSTADO, CAFE ARABICA, ALMACENAMIENTO ATMOSFERA CONTROLADA, MOLIENDA, EMPAQUETADO, PROPIEDADES FISICOQUIMICAS, CALIDAD, COLOMBIA,
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!