Détermination quantitative du diméthylsulfure et du diméthyldisulfure dans l'arome café; applications aux cafés torréfiés Arabica

El aroma del café torrefactado está constituído por un conjunto de familias de compuestos químicos y, entre ellos, los compuestos azufrados desempeñan un papel importante debido a su olor característico, que puede ser agradable o desagradable, según corresponda a su concentración. Tras calibración y estudio de la respuesta del detector de fotómetro de llama, se han dosificado cuantitativamente dos compuestos azufrados sumamente volátiles, el dimetilsulfuro (DMS) y el dimetildisulfuro (DMDS), en diversos cafès Arabica, por utilización del acoplamiento de un Platino DCI (Desorción-Concentración-Inyección) y de un cromatógrafo en fase de gas, dotado de un detector de fotómetro de llama. Este método operatorio resulta particularmente interesante para caracterizar de forma objetiva a los cafés Arabica torrefactados de sabor hediondo. Efectivamente, éstos presentan, con respecto al café sano, concentraciones más acusadas de DMS y de DMDS. Se pone en discusión, acto seguido, la formación de estos compuestos

Bibliographic Details

Main Authors:	74971 Guyot, B., 58152 Cochard, B., 129457 Vincent, J.C.
Format:	biblioteca
Published:	Ene-
Subjects:	CAFE, AROMA, COMPUESTO ORGANICO DEL AZUFRE, DIMETILSULFURO, DIMETILDISULFURO, TECNICAS ANALITICAS, ANALISIS QUIMICO,
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!