Detoxificación de la pulpa de café por fermentación sólida

La pulpa de café, rica en proteína, constituye uno de los subproductos agrícolas más abundantes en México y en América Latina. Sin embargo, se aprovecha muy poco en la alimentación animal, debido a sus compuestos tóxicos: cafeína, fenoles, taninos, ácidos clorogénico, caféico y tánico. Aquí se establece la posibilidad de utilizar la fermentación sólida (FS) como una alternativa de mejoramiento de la calidad nutricional de la pulpa de café, haciendo uso de cepas de hongos filamentosos seleccionados por su habilidad para degradar sustancias tóxicas específicas. Se conocen estudios sobre microorganismos con la habilidad de descomponer compuestos orgánicos complejos (p.e., lignocelulósicos). Se sabe que microorganismos como Fusarium oxysporum, resiste la toxicidad y crece a bajas concentraciones de cafeína, por lo que puede degradar a ésta y a los polifenoles. Pseudomonas aeruginosa sintetiza metabólicamente un sistema enzimático para la oxidación de metilpurinas y parece poseer enzimas con alta especificidad para degradar compuestos muy parecidos a la cafeína como son las metilxantinas. El presente trabajo repasa algunos estudios relacionados y hace un análisis de la disponibilidad de la pulpa de café a nivel mundial y nacional; una descripción breve de la descomposición química de la pulpa de café y de sus principales compuestos tóxicos. Finalmente, presenta la descripción detallada de la degradación de la cafeína de la pulpa de café por hongos filamentosos

Bibliographic Details

Main Authors:	66646 Favela, E., 74855 Gutiérrez Rojas, M., 75966 Hannibal, L., 79035 Huerta, S., 98643 Nava, G., 108394 Raimbault, M., 111868 Rodríguez, W., 114947 Salas, J.A., 123024 Sánchez, A.R., 125384 Trejo, M.R., 129486 Viniegra González, G., 113670 Roussos, S., 43285 Aquiahuatl, M.A., 54959 Cassaigne, J., Licona Franco, Roberto 86613, 11879 Instituto Mexicano del Café, Xalapa, Ver. (México)Universidad Autónoma Metropolitana, México (México)ORSTOM, París (Francia), 1. Seminario Internacional sobre Biotecnología en la Agroindustria Cafetalera Xalapa, Ver. (México) 12-15 Abr 1989
Format:	biblioteca
Published:	México (México) 1990
Subjects:	COFFEA, PULPA, SUBPRODUCTOS, TOXICIDAD, CAFEINA, COMPOSICION, COMPUESTOS FENOLICOS, TANINOS, ACIDO CLOROGENICO, FERMENTACION, VALOR NUTRITIVO, MICROORGANISMOS, ALIMENTACION DE LOS ANIMALES, DESCAFEINIZACION,
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!