Chemistry of Brazilian green coffee and the quality of the beverage, 7: Total carbonyls, activity of polyphenol oxidase, and hydroperoxides
Carbonilos totais e hidroperóxidos foram determinados no óleo de café verde classificados quanto a qualidade da bebida em Mole e Rio. Os carbonilos totais decrescem com o armazenamento e é maior no café Mole. Nao foram observadas diferenças para hidroperóxidos entre cafés Mole e Rio armazenados por dois anos. A atividade da polifenol oxidase (DOPA como substrato) é maior no café Mole e decresce com o tempo de armazenagem. Estes resultados sao discutidos como os já existentes na literatura
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Main Authors: | 42543 Amorim, H.V., Legendre, M.G. 85821, Amorim, V.L. 42547, Angelo, A.J.Sl. 42959, Ory, R.L. 101878 |
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Format: | biblioteca |
Language: | spa |
Published: |
Turrialba, Costa Rica Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
1976
|
Subjects: | BIOQUIMICA, GRANOS, ACTIVIDAD ENZIMATICA, BEBIDAS, CALIDAD, |
Online Access: | https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/12599 |
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