Atividade enzimática da polifenol oxidase de graos de quatro expecies de café durante armazenamento
O presente trabalho avaliou-se a atividade enzimática da polifenoloxidase em amostras de graos de café das expecies C. arabica, C. canephora, C. dewevrei e C. liberica. As amostras de graos de café foram colhidos na fase de graos cerejas (graos maduros), despolpados no mesmo dia e lavados no dia seguinte. Da especie arábica foram coletados graos cerejas e graos imaturos das variedades Mundo Novo, Bourbon Amarelo e Catuaí Amarelo. A determinaçao da atividade foi efetuada após 1, 2, 3 e 14 meses após a colheita. Durante o período estudado nao houve diferenças significativas entre as variedades arábicas, colhidas no estágio de grao cereja, exceçao a amostra de Mundo Novo no. 14{eth} mes após a colheita na qual a atividade decresceu. Graos imaturos de variedades Catuaí Amarelo apresntou atividade específica superior as amostras de graos imaturos de Bourbon Amarelo e Mundo Novo. As atividades específicas das espécies diferem entre si, e decrescem na ordem de C. dewevrei, C. canephora, C. arabica (graos imaturos), C. liberica e C. arabica (graos cerejas). As diferenças entre as atividades específicas sao mais acentuadas no primeiro mes de armazenamento após a colheita. Com exceçao de amostras de graos de cafe arábica, colhidos no estágio de grao cereja, todas as amostras apresentaram queda da atividade enzimática durante of armazenamento. A cor marron dos graos parece estar associada com o decréscimo da atividade da polifenoloxidase
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
1976
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| Subjects: | COFFEA ARABICA, COFFEA CANEPHORA, COFFEA EXCELSA, COFFEA LIBERICA, ALMACENAMIENTO, GRANOS, COMPOSICION, ACTIVIDAD ENZIMATICA, POLIFENOLOXIDASA, |
| Tags: |
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