Pulpa y pergamino de café, 1: Composición química y contenido de aminoácidos de la proteína de la pulpa

Se llevó a cabo un estudio cuyos resultados revelaron que la explotación del café da origen a dos subproductos con potecnial como componentes de raciones para animales, o como materia prima para la obtención de proteínas, ya sea en forma directa o a través de la utilización de los azúcares por microorganismos. La pulpa de café deshidratada contiene cantidades de proteína comparables a las de los cereales, aun cuando su contenido de fibra cruda es mayor y el de extracto libre de nitrógeno es menor. Es posible que estos dos últimos compuestos sean factores limitantes en la utilización de la pulpa de café, al iguql que su contenido de cafeína y de polifenoles. La composición química proximal de la pulpa ensilada no difiere de la de la pulpa sin ensilar, ambas deshidratadas. Entre los minerales, el potasio se encuentra en alta concentración, y los niveles de calcio y fósforo están en proporción adecuada. El patrón de aminoácidos esenciales de la proteína de la pulpa de café es parecido o superior al de algunos concentrados proteínicos, por ejemplo, las harinas de soya, de algodón y de pescado. En lo referentes a lisina, es superior el patrón de la proteína del maíz, y también lo es en lo que concierne al balance total de aminoácidos. El pergamino o cascabillo de café es alto en fibra cruda, fracción orgánica que posiblemente limita su uso, pero en general dicho subproducto es comparable al olote de maíz o a la cascarilla de algodón en lo que respecta a otros componentes orgánicos