Evaluación de cuatro sistemas de fermentación de la semilla de cacao (Theobroma cacao L.) en el Centro Universitario Regional del Litoral Atlántico
En diciembre de 1987 se estableció un experimento tendiente a comparar la eficiencia de cuatro sistemas de fermentación de cacao: (amontonamiento en el piso, sacos colgados, canoas y escaleras), con base en la temperatura que alcanza la masa de semilla en tres distintas profundidades (10, 20 y 30 cms) y durante un período de cuatro días. El estudio se desarrolló en el Centro Universitario Regional del Litoral Atlántico. De los incrementos diarios de temperatura que se registraron en cada uno de los sistemas (escalera, sacos y canoas), únicamente las que corresponden al de escalera adquirieron importancia agronómica, puesto que con él se alcanzó y superó, al término del cuarto día, la temperatura mínima requerida (43 grados centígrados) para lograr una eficaz fase de fermentación. Al observar el efecto de la profundidad bajo los sistemas de escalera y canoa, se encontró que la temperatura de la masa de cacao decreció en gran medida al aumentar la profundidad bajo este último sistema, mientras que la misma se mantuvo sin cambios muy pronunciados para el primero. De hecho, de los sistemas comparados la escalera resultó ser el único eficiente para la fermentación de la semilla de cacao por alcanzar temperaturas iguales y superiores al óptimo recomendado.
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | biblioteca |
| Published: |
La Ceiba (Honduras)
1988
|
| Subjects: | CACAO, FERMENTACION, METODOS DE FERMENTACION, TEMPERATURA DE FERMENTACION, PROCESAMIENTO, HONDURAS, |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|