Les problémes que pose le stockage du cacao
En los almacenes de las zonas portuarias (Abidjan, Douala), el cacao en sacos sólo podría conservarse libre de mohos con un contenido de humedad de 7,0 a 7,8 por ciento, lo que corresponde a una humedad relativa del medio ambiente de 66 a 70 por ciento. Las modalidades de secado y fermentación influyen en el comportamiento de las almendras en los depósitos: se recomienda el secado de capas delgadas de almendras en zarzos; la sobrefermentación favorece el desarrollo de los mohos y de Ephestia. Los insectos y mohos parecen poder quedarse durante un período determinado en estado latente antes de pulular, lo que vuelve necesario una vigilancia de los productos. El insecto más dañino es la polilla (Ephestia sp.). Las importantes variaciones de la temperatura del aire ambiente influyen no poco en la conservación de las almendras; dichas fluctuaciones diarias pueden reducirse mucho con la elección de materiales de construcción adecuados y con una buena ordenación de los almacenes; las paredes de los silos deben ser calorifugadas. El cacao debe condicionarse antes del almacenamiento: otro secado para obtener un contenido de humedad de 7 por ciento, eliminación de las almendras quebradas y de las impurezas. La conservación de los sacos de cacao en fundas de plástico permite la desinfectación con bromuro metílico. Pero es preciso verificar después que el contenido de bromo del cacao no es excesivo. El almacenaje del cacao en los grandes silos usuales es difícil debido a la fragilidad de las almendras. Se podría encarar la utilización de células herméticas en que se pondría el cacao perfectamente secado y condicionado, en ambiente enriquecido con CO2 o nitrógeno. Este parecería el método mejor.
| Main Author: | |
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| Format: | biblioteca |
| Published: |
1965
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| Subjects: | CACAO, ALMACENAMIENTO, METODOS, PLAGAS DE PRODUCTOS ALMACENADOS, EPHESTIA, TEMPERATURA, SILOS, SACOS, COTE D'IVOIRE, |
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