Evaluación del deshidratado de durazno (Prunus pérsica L.) mediante el uso de secadores solares artesanales en la Provincia Loayza, Municipio de Cairoma

En el presente trabajo de investigación se ha estudiado la deshidratación del durazno (Prunus pérsica L) con secadores solares artesanales, el estudio se llevó a cabo en la Comunidad de Tenerla, del Municipio de Cairoma, Provincia Loayza del Departamento La Paz. El objetivo fue evaluar el deshidratado de durazno con plástico de diferentes colores y diseño de cubierta. Se utilizó el diseño completamente al azar en parcelas divididas con seis tratamientos y tres repeticiones se evaluaron las siguientes variables del deshidratado (días), pérdida de peso (porcentaje), calidad del durazno deshidratado mocochinchi. Los resultados obtenidos fueron en cuanto al tiempo del deshidratado (días) se deshidrató a menor tiempo Tratamiento 5 (plástico transparente sin ventana) en 11 días, en cambio los T3 (plástico negro sin ventana) y T4 (plástico negro con ventana) 23 y 24 días, se deshidrató en mayor tiempo el fruto de durazno (debido a que el color de la cubierta obstruyó a la radiación solar). En pérdida de peso en % no se encontró diferencias significativas estadísticamente entre los tratamientos (esto indica que el color de la cubierta no tiene efecto en cuanto a la variable de pérdida de peso). Se realizó análisis sensorial con un panel no entrenado para evaluar color en la evaluación, tuvo una calificación sobresaliente los T5 y T6, olor en cuanto esta análisis sobresalió los T5 y T6, sabor los panelistas se inclinaron a T5, textura en la encuesta, se inclinaron con un me gusta poco a T5 y T6 aceptabilidad del producto terminado mocochinchi, obteniendo una preferencia al T5 (plástico sin ventana) y T6 (plástico con ventana) tuvieron mayor aceptación con un me gusta mucho y me gusta poco, el T1 (Agro film sin ventana) y T2 (Agro film con ventana) tienen la tendencia a me gusta poco y los T3 (plástico negro sin ventana) y T4 (plástico negro con ventana) fue indiferente a los panelistas. En análisis económico el tratamiento con plástico transparente sin ventana tuvo mayor beneficio neto 0.20 Bs. que los otros tratamientos en la investigación.

Bibliographic Details

Main Authors:	115330 Salinas Tinta, Lidia, 783 Universidad Pública de El Alto, La Paz (Bolivia). Carrera de Ingeniería Agronómica
Format:	Texto biblioteca
Language:	spa
Published:	El Alto, La Paz, Bolivia UPEA 2018
Subjects:	DURAZNO, SECADO, ENERGÍA SOLAR,
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